Polenta and olive oil orange cake

Polenta and olive oil orange cake

March 27, 2017

Slightly savoury, very pretty polenta cake where Jingilli EVOO provides the richness

ingredients

  • Large oranges or 7 small oranges, ideally blood oranges
  • 300g/10½ oz sugar
  • 250g/9 oz fine-ground polenta
  • 200g/7 oz ground almonds
  • 1½ tsp baking powder
  • A pinch of salt
  • 4 eggs, beaten
  • 225ml Jingilli Extra Virgin Olive Oil, plus extra for sprinkling

method

  • Place two of the oranges in a deep pan, cover with cold water and simmer for one hour until completely soft. Drain, then transfer to a food processor and blend to a purée.
  • Preheat the oven to 170C. Grease and line a 23cm loose-bottomed cake tin.
  • Scatter a tablespoon of the sugar over the bottom of the tin in an even layer.
  • Using a sharp knife, carefully remove the peel and pith from the remaining oranges, then slice into 1cm-thick rounds, discarding any seeds.
  • Arrange the slices, overlapping, in concentric circles around the base of the cake tin and put aside for later.
  • Combine the dry ingredients in a large mixing bowl.
  • Beat in the eggs, then pour in the oil and stir in the orange purée, making sure there are no lumps.
  • Pour the batter over the oranges, then sit on a tray and place in the middle of the oven for 75-90 minutes, until a skewer comes out clean.
  • Allow to cool in the tin before transferring on to a plate and serving
Polenta and olive oil orange cake
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